La receta que les comparto es de la zona en donde vivo, llamada ”La Ciociaria” , un territorio al sur de Roma, con grandes extensiones de tierras agrícolas, montañas y colinas donde abundan los ingredientes genuinos.
Es una receta muy antigua, además de ser un platillo rural, dei contadini (de campesinos), que reúne ingredientes provenientes del “Nuevo Mundo” y del “Viejo Mundo”: frijoles, chile, tomate, aceite de oliva, carne de puerco, queso de oveja y pasta.
Históricamente se le ha llamado “carne dei poveracci”, o “carne de los pobres”, por el alto valor nutritivo de los frijoles, además de su capacidad para saciar con gusto y a bajo costo.
Siempre está presente en las fiestas de otoño e invierno, pues es un plato caliente y sustancioso. ¡La pasta e fagioli o pasta con frijoles, se considera una verdadera poesía de la cocina italiana!
Pasta e fagioli
Porciones: 4 personas
Ingredientes
* 1 cebolla mediana
* 2 zanahorias
* 2 tallos de apio
* 600 gr. de frijoles cocidos con su caldo (se pueden usar frijoles de lata)
* ⅓ de taza de aceite de oliva
* ½ taza de puré de tomate (o 1 tomate grande molido)
* 3 rebanadas de tocino dorado (pancetta, guanciale o un chorizo de buena calidad)
* Queso parmesano rallado, queso de oveja u otro tipo de queso (opcional)
* Sal al gusto
* 300 gr. de pasta en trocitos, por ejemplo, espagueti
* Chile en polvo, al gusto (opcional)
Preparación
- Picar finamente la cebolla, las zanahorias y el apio. Sofreír con el aceite de oliva. Agregar el puré de tomate y una taza de agua. Cocinar durante aproximadamente 10 minutos.
- En un sartén, dorar el tocino picado.
- Moler en la licuadora la mitad de los frijoles e incorporarlos a los ingredientes anteriores, junto con el resto de los frijoles, su caldillo y el tocino. Salar al gusto. Continuar la cocción durante 5 minutos para que se integren los sabores.
- Hervir la pasta trozada en agua con sal. Colar cuando esté al dente e incorporarla a la mezcla anterior. Mantener a fuego encendido durante un minuto más.
- Servir caliente con un toque de queso rallado y chile en polvo, si se desea.
¡Buon appetito!